３月３０日（金）醤油しぼり

昨年四月に小麦１０キロ、大豆１０キロで作ったもろみで醤油絞りをしました。

これが、地元工務店のおじ様がつくってくれた絞り用のフネです。

もろみを入れた袋を並べて、上から圧力をかけると

フネの下から醤油が出てきます。

食事班が高橋さん作の地粉で、うどん作りをしました。

茹で上がったうどんに絞りたての生醤油をかけます。
畑のネギと辻さんの自然卵をトッピング。

うまいです。感激です！

小さい子もぱくぱく食べていました。

生醤油は日持ちがしないので、残りの醤油は火入れをします。
この方が、醤油絞りを指導して下さった、相模湖在住の元麹屋さんです。

上に浮いた泡で、大根を漬けます。
これが、地元の方々が昔を懐かしむ「泡漬け」です。

火入れをした醤油は樽に入れ、澱が沈むのを待って瓶にいれます。

近所のおばあちゃんも来てくれました。
「泡漬け」がやはり懐かしいようです。

お陰様で、ゴエモンの大豆＆小麦で作った相模湖産の醤油がはじめて
できあがりました！

今年は大豆５０キロ、小麦５０キロで仕込む予定です。
来年も、無事にたくさんの醤油を作ることができますように！！！

さて・・・・

醤油を絞ったあとに、カラカラになったもろみの滓が残ります。

須藤さんが、これを美味しい加工品にしてくれる、ということでお持ち帰りになりましたが、
私も、家でこのもろみの滓でいろいろ作ってみました。

＊塩麹と併せて、鯛や鶏肉を漬けて焼く
＊野菜を漬ける
＊豆乳ヨーグルトと小麦粉をまぜ、しばらくねかせた生地で野沢菜のおやきをつくる
＊甘酒と小麦粉をまぜた生地で、餡のおやきをつくる
＊れんこんパウダーと小麦粉と豆乳ヨーグルトを混ぜて、油で揚げてかりんとうをつくる
＊甘酒と小麦粉を混ぜた生地で、餡ドーナツをつくる

などなど・・・

どれも、味に深いコクが出て美味しいです。
特に、甘酒と混ぜた生地は、なぜか黒糖のようなうまみが出て、とても美味でした！

来年の醤油絞りの際には、たくさんのもろみの滓が出るので、皆さんも工夫して、あれこれ作ってみましょう〜