12月11日（土） 醤油搾り
今年3月に仕込み、我が家の庭で約9ヶ月寝かせておいたもろみで、醤油を絞りました。
ＮＰＯめだかの学校主催で、山梨の五風十雨農場にておこなわれました。
まず、もろみの樽に醤油造りの先生が適量の湯（70度）にを入れのばします。
搾り袋に入れ
醤油搾りのフネに入れ、並べます
もう、醤油が出始めています
ふたをして
ジャッキをのせます
圧を加えます
醤油がどんどん出てきます
最後に出てきた醤油は不純物が少なく濃厚な質の良い醤油なので、「生醤油」としてそのままビンに入れます。熱を入れないので香りの良い貴重な醤油です。
搾り終わったら、釜に入れ火入れをします。
表面の泡は取り除きます。
子供の頃千木良でも醤油造りをしていたそうで、昔はこの泡で聖護院大根の「泡漬け」を作ったと高橋さんがおしえてくれました。
（家に帰って実際作ってみたら、とても美味しかったです）
良くかき混ぜながら、温度を88度に保つように薪の加減を調整します。
（60度まではゆっくりと温度をあげていきます）
搾り終わった袋から、もろみのかすを取り出します
袋は洗って干します。
火入れが終わった醤油は、棒目測りで濃度１７ＢＥに調整
（濃ければ湯で薄め、薄ければ塩で足します）
できあがった醤油を冷まし、家まで持って帰るために、ビニール袋に入れます。
私達のグループはお昼過ぎから搾り始めましたが、終わった頃にはもう日がどっぷりと暮れていました。
3月に、無農薬・無化学肥料の丸大豆15キロ、小麦15キロ、塩（大島の手作り塩）12キロに、水を約32キロ入れてもろみをつくりました。
一升瓶で約30本の醤油が絞れるとのことでした。
実際は、４８リットル位の醤油と5リットル程の生醤油、計５３リットル位がとれました。（一升瓶29本位）
材料費が58，300円（そのうち塩代が24000円だったと思う）なので、一リットルあたり1100円位の計算になります。
山梨で仕込み、搾りを行ったので交通費を含めると、1500円位。
甕が2万円位だったので、それを入れると1850円位です。
市販のものに比べると値段的にはかなり割高です。（塩を安くすれば
1リットルあたり750円位で可能ですが）
でも、お味は最高。
香りと旨味が濃くて、煮物を作ってもダシが不要な位です。
